除夕一过，新年新气象
初一的休整之后，初二这天是女儿回娘家的日子。女儿带着精心挑选的礼物，父母则准备了一桌子的美食，荤素搭配，热凉相宜，一家人围坐在餐桌旁，享受这难得的团聚时光。
今天，我要与大家分享6道精选家常菜，既有荤腥，又有素食，营养均衡，喜欢的朋友们快来学习吧，大人小孩都会喜欢。
红烧羊肉
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准备食材：羊肉500克，切均匀小块，用清水浸泡10分钟，去除血水减少腥膻味。红椒、青椒各半个，切片备用。洋葱半个，切片。姜片、葱段、蒜丁备用，再放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一个，青花椒一小撮。
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炒糖色：锅内加少许清水，放入冰糖搅散、搅化，搅拌至由浅黄色变为红棕色，加入清水搅拌均匀，备用。
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把羊肉焯一下水：锅内加水，放入羊肉，加入料酒5克去腥，慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开后焯水2分钟，打去浮沫，羊肉变白后捞出洗净，控水备用。
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开始烹饪：锅内烧油，加入葱、姜等辅料，爆香后加蚝油5克增鲜，再加入豆瓣酱10克炒出红油，放入羊肉炒出水分，加入老抽2克提色，淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入清水没过羊肉，加入食盐3克，炖40分钟至羊肉软烂。
40分钟后，羊肉红润软烂，勾入水淀粉使汤汁浓稠，加入配菜炒至断生后出锅，一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。
剁椒鱼头
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准备食材：鲜鱼头一个，从头顶劈开，去除黑膜，清洗干净，划上几刀，腌制10分钟。切姜末、小葱，挤出葱汁抹在鱼头上，加入料酒腌制。
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把鱼头腌制一下：切蒜末、姜末、野山椒末备用。
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焯剁椒酱：200克剁椒酱，焯水去除燥性和咸味。
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炒酱料：锅内多倒油，五成热时放入姜蒜末和野山椒末，炒香后加入剁椒酱，炒干炒香，加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克，搅化后关火。
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开始蒸制：将腌好的鱼头均匀淋上炒好的剁椒酱，中火蒸15分钟。
15分钟后，鱼肉能轻松被筷子扎透，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，热油浇在鱼头上，激发出葱蒜的香味，一道香辣可口的剁椒鱼头就做好了。
蒜蓉开边虾
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准备食材：两把粉丝，清水泡发。鲜虾500克，剪去虾头、虾腿，去虾线，清洗备用。大蒜一把，拍扁剁成蒜末，切姜末备用。
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做蒜蓉酱：锅内烧油，滑锅后倒出热油，加入凉油，放入一半蒜末炸成金蒜，加入黄灯笼辣椒酱，小火炸蒜末至干、金黄色，倒出与生蒜混合，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克，搅拌均匀备用。
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开始蒸制：粉丝剪断放入盆中，加入蒜蓉酱拌匀，摆盘垫底，虾拌入蒜蓉酱后依次摆放在粉丝上，蒸5分钟。
5分钟后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，热油浇在葱花上，激发出葱蒜的香味，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
冬瓜肉丸
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准备食材：半个小冬瓜，挖去瓜瓤，切碎粒。平菇一朵，清洗切碎粒，与冬瓜混合。加入食盐腌制10分钟。
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调肉馅：猪肉切片再剁成肉粒，加入葱花、姜末，加入食盐1克、胡椒粉1克、生抽5克，拌匀。
冬瓜和平菇挤干水分，加入肉馅中，打入鸡蛋，淋入芝麻香油，加入淀粉搅拌至上劲。
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开始蒸制：胡萝卜切片摆盘，团成圆球摆放在胡萝卜片上，中火蒸15分钟。
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调料汁：蒜末、红椒粒备用。生抽10克，老抽2克，冬瓜水，水淀粉，搅拌均匀备用。
15分钟后，淋上料汁，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了。
葱爆木耳
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准备食材：干木耳一把，凉水泡发。大葱段、姜片、洋葱片备用。小葱头和香菜备用。香叶和草果备用。
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炸葱油：锅内烧油，加入香叶草果、小葱头、葱姜、洋葱，小火炸至金黄色，加入香菜继续炸，捞出料渣，葱油备用。
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开始烹饪：木耳煸炒出水分，加入生抽5克，清水，白糖，胡椒粉，蚝油，翻炒化开，淋入葱油，加入水淀粉勾芡，最后淋入葱油提亮色泽，翻匀后出锅。
蚝油生菜
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准备食材：生菜几颗，掰下叶子，洗净备用。蒜末、红椒粒备用。
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调料汁：半碗清水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，淀粉搅拌均匀备用。
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把生菜焯一下水：锅内加水，加入植物油和食盐，水开后放入生菜烫10秒钟，捞出过凉，保持清脆口感。
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浇料汁：锅内烧油，加入蒜末、红椒粒炒香，倒入准备好的碗料，烧开后浇在生菜上，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。
